Кулинария
14.09.2013 05:15
Холодник500 г щавеля, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 2 яйца, сметана, соль, сахар, укроп — по вкусу.Мелко нарезать перебранный и промытый щавель, залить его кипятком или бульоном и варить 5-7 минут.Растереть с солью мелко нарезанный лук, желтки яиц. Нарезать огурцы и белок вареных яиц. Все ингредиенты положить в отвар из щавеля и перемешать. Посолить, при желании посыпать сахаром.В каждую тарелку перед подачей на стол добавить сметану и укроп.Рисовый суп300 г вишни, 4-5 ст.ложек риса, 0,5 стакана сахара.

Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить 4-5 стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавить очищенные вишни.

Суп «Изумрудный»160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 40 г сметаны, специи — по вкусу.Сварить крупу до полуготовности, затем добавить промытые и измельченные листья мальвы, подорожника, спорыша, сныти. Варить 20 минут.Репчатый лук и морковь поджарить на растительном масле,заправить суп, дать еще раз вскипеть, посолить, поперчить и выключить. Перед подачей на стол добавить сметану.Кукурузно-картофельный суп2 початка кукурузы молочной зрелости, 5-6 картофелин, 2 помидора, 1 морковь, 0,5 кг мяса, 2 луковицы, петрушка, 1 ст.ложка томатной пасты, растительное масло, соль, специи — по вкусу.Сварить мясной бульон. Тонко нашинковать морковь, репчатый лук, петрушку, все обжарить на растительном масле, в конце жарки добавить томатную пасту.

Снять с кукурузного початка зерна. Картофель нарезать некрупными брусочками. Приготовленные ингредиенты положить в бульон, варить 20 минут. Посолить, поперчить. За 10 минут до готовности добавить нарезанные свежие помидоры.

Окрошка из сныти80 г сныти, 40 г свежих огурцов, 15 г зеленого лука, 10 г укропа, 1,5 стакана кваса, 0,5 стакана простокваши, 1 яйцо, 1 г готовой горчицы, : соль — по вкусу.Сныть отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, отвар отцедить, а сныть измельчить. Нарезать огурцы, зеленый лук, зелень укропа. Все ингредиенты положить в тарелку. Посолить. Залить квасом и оставшимся после сныти отваром, добавить простоквашу. При подаче на стол добавить дольки вареного яйца и горчицу. Ботвинья2 л кваса, 100 г сметаны, 500 г свекольной ботвы, 1 огурец, 1 свекла, 2 яйца, по 1 ст. ложке тертого хрена, рубленого зеленого лука, укропа, соль — по вкусу.

Молодые свекольные листья отварить в течение 5 минут целиком, отжать, мелко порубить. Запечь в духовке или сварить свеклу, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные огурец, хрен, зеленый лук, укроп, положить сметану и залить квасом.

Ботвинью поставить в холодильник или покрошить в нее мелкий лед — она должна быть холодной.При подаче к столу в каждую порцию добавить половинку вареного яйца.Свекольник1,5-2 л хлебного кваса, 2-3 : свеклы, 200 г щавеля, 2-3 свежих огурца, 2 яйца, 100 г сметаны, соль и сахар — по вкусу. Молодую свеклу очистить, нарезать, залить квасом и сварить. Затем квас слить и вынести на холод. Щавель отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито. Мелко нарезать огурцы и вареную свеклу. Все ингредиенты соединить, перемешать, заправить сметаной. Яйца сварить, вынуть желтки и растереть. Свекольник развести квасом, добавить желтки, соль и сахар по вкусу. Суп земляничный500 г свежей лесной земляники, 0,5 л воды, 2 желтка, 150 г сахара, 1 стакан сметаны.Сполоснув землянику, растереть ее с сахаром до получения однородной массы и развести кипяченой водой.Желтки взбить со сметаной и ввести в земляничный суп, постоянно помешивая.К столу подавать с гренками.

Обновлено 14.09.2013 05:26