Суп малиновый250 г малины, 250 г смородины, 0,5 стакана сметаны, 10 г картофельной муки, 100-150 г сахара, 1 л воды.Ягоды перебрать, промыть и размять. Через полотняную салфетку выжать из них сок. Выжимки залить водой, прокипятить, процедить, добавить сахар и заправить картофельной мукой, разведенной в 1 стакане холодного отвара.В суп влить оставшийся отвар, сок, положить сметану. Подать к столу с теплыми гренками.500 г вишни (или черешни), 1 л воды, 1 стакан сметаны, 150 г сахара, 10 г картофельной муки, корица,гвоздика.
Залить ягоды горячей водой и варить их со специями. Потом протереть сквозь сито, добавить сахар, заправить картофельной мукой, разведенной в стакане отвара. В суп добавить оставшийся отвар, положить сметану и подать к столу в холодном виде.
Суп черничный500 г черники (или ежевики), 1 л воды, 150 г сахара, 1 стакан сметаны, 40 г булки, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, растительное масло для жарки, корица, гвоздика — по вкусу.Яйцо смешать с молоком и взбить. Булку нарезать, обмакнуть в яйцо и обжарить на растительном масле.
Ягоды промыть, облить кипятком, чтобы стали мягкими, и протереть сквозь сито. Добавить сахар, пряности, сметану, залить водой. Суп подать с горячими гренками.
Суп из картофеля и зелени6-7 шт. молодого картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, по 1 пучку щавеля, крапивы и зеленого лука (около 300 г), соль, перец, свежая зелень петрушки и укропа, сметана — по вкусу.В бульон (мясной или рыбный) положить нарезанный кубиками или соломкой картофель, морковь, корень петрушки. Когда овощи будут готовы, добавить листьяСуп «Дар земли»200 г свиных ребрышек, 5 средних картофелин, 4 черешка ревеня по 15 см, 1 пучок молодых побегов крапивы, 1 пучок щавеля, по 0,5 ст. ложки мелко нарезанного подорожника, укропа, петрушки, 1 луковица, 1 морковка, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу.Ребрышки варить 10 минут. Затем слить воду, добавить 2 л кипятка и продолжить приготовление бульона.
Картошку очистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Крапиву хорошо промыть, мелко нарезать и высыпать в кастрюлю. Через 15 минут добавить в кастрюлю порезанный колечками ревень. В конце варки опустить измельченный щавель. Огонь убавить. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанные подорожник, петрушку и укроп.
Лук и морковь очистить, порезать и пассеровать в растительном масле. Затем опустить в кастрюлю. Суп еще раз перекипятить и снять с огня.Подавать на стол со сметаной.щавеля и молодой крапивы, пред-варительно ошпаренные кипятком, зеленый лук. Проварить несколько минут.
Подать суп горячим, добавив в каждую тарелку мелко нарубленную зелень и сметану. Если суп сварен на воде, то его можно подать холодным, положив в каждую тарелку по половинке сваренного вкрутую яйца.