| Кулинария |
| 08.11.2012 07:07 |
| 1. Мусс — сладкое кушанье из взбитого ягодного или фруктового сока с сахаром и желатином или манной крупой.2. Желе — десертное блюдо, изготовляемое главным образом из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока с сахаром и желатином.3. Чтобы на поверхности маринованных плодов и ягод не образовалась плесень, рекомендуется налить тонкий слой растительного масла.4. Замороженные фрукты, ягоды и овощи надо хранить при температуре 3°. Фрукты и ягоды рекомендуется (перед употреблением) внести в теплое помещение с тем, чтобы они оттаяли, а овощи опускать в кипящую воду.5. Повидло вырабатывают из свежих протертых плодов или ягод, уваренных с сахаром. Джем отличается от повидла тем, что готовится из непротертых фруктов или ягод. 6. Изюм — сушеный вместе с семенами крупный виноград. Кишмиш — сушеные мелкие ягоды бессемянных сортов винограда. Наиболее распространенные сорта кишмиша: сабза — белый мелкий виноград, коринка — сушеный черный мелкий виноград.7. Урюк — высушенные плоды абрикоса. Курага — высушенные, разрезанные пополам плоды абрикоса.8. Если грецкие орехи чрезмерно высохли и потеряли свойственный им вкус, их следует продержать (в скорлупе) 5—6 дней в слегка соленой воде.9. Кофе с молоком или сливками приготовляется из расчета 1 чайная ложка кофе на стакан воды. Нужно положить кофе в кофейник, залить кипятком, поставить на огонь и довести до кипения. Отдельно подать кипяченое молоко или сливки, сахар, сухое печенье.10. Кофе на молоке приготовляется так: варится кофе, как указано выше, переливается в кастрюлю, добавляется туда такое же количество молока, кладется сахар и доводится до кипения.11. Чтобы приготовить черный кофе, нужно сварить кофе, но более крепкий (17г чайной ложки на стакан). Отдельно подать сахар, лимон, нарезанный ломтиками, коньяк или ликер.12. Холодный кофе приготавливают следующим образом: варят черный кофе, кладут сахар и охлаждают. Затем добавляют холодные сливки. Вместо сливок можно подать лимон.13. Натуральный жженый кофе желательно размалывать перед самой варкой, чтобы он сохранил свой аромат. Молотый кофе можно смешивать с цикорием (на 4 части кофе 1 часть цикория). К кофе можно подать различное печенье, кекс, сухари, бисквит.14. Чем дольше лежат зерна кофе, тем лучше их вкус и приятнее запах.15. Приготовление какао:Положить в стакан 1 чайную ложку какао, по вкусу сахар. Хорошо перемешать и затем налить немного кипятку. Полученную густую массу еще раз тщательно размешать, после чего долить кипяток или горячее молоко.16. Для того чтобы заварить чай, надо кипятком сполоснуть чайник и всыпать в него 1 чайную ложку чаю на 2—3 стакана кипятку. Затем на одну треть наполнить чайник кипятком и поставить его (тепло укрыв)на вскипевший большой чайник. Через 5 минут заваренный чай долить кипятком.17. Чтобы приготовить холодный чай, нужно заварить крепкий чай, положить по вкусу сахар и охладить. В каждый бокал или чашку положить кусочек льду, по ломтику апельсина или лимона, Можно, кроме того, добавить по 2 столовые ложки виноградного, вишневого или смородинного сока.18. От прокисания молока рекомендуются следующие средства. На одну бутылку молока взять чайную ложку сахару или половину ложки соды. В первом случае сохраняется вкус, во втором — дольше сохраняется молоко.19. Чтобы в жаркие дни предохранить молоко ог скисания, можно стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем кувшин накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в чашку. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим в самый жаркий день.20. Охлаждающим действием испарения можно пользоваться для хранения пищевых продуктов: посуду с пищей обертывают мокрой тканью или мокрым войлоком и выставляют на ветер. По мере высыхания ткани или войлока их смачивают.21. Вода, налитая в сосуд из пористой глины, медленно просачивается наружу и испаряется. В таких кувшинах она может сохраниться прохладной даже в очень жаркие дни.22. Приготовление горчицы: взять 2 пачки (50 граммов) сухой горчицы, заварить 2—3 столовыми ложками кипятку и хорошо размешать. В заваренную массу влить 1 стакан горячей воды, не мешая, оставить ее на 10—12 часов, чтобы удалить горечь. Затем осторожно слить воду, размешать горчицу и положить 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку сахару, соли; все размешать и развести 2 столовыми ложками уксусу. Сложить в горчичницу и выдержать 1—2 дня.Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при растирании с водой.23. Гвоздику добавляют в маринады и соления, а также в некоторые тушеные блюда из мяса и дичи, в соусы, кондитерские изделия и в сладкие блюда. Ее рекомендуется закладывать незадолго до окончания тепловой обработки блюда.Лучшие сорта гвоздики должны состоять из крупных бутонов, которые в воде либо тонут, либо плавают вверх головками.24. Корица применяется в маринадах, кондитерских изделиях, при варке варенья, компотов, изготовлении блюд из творога. Добавляется она в простоквашу и кефир (в последних двух случаях — мелко молотая, смешанная с сахарной пудрой).25. Ваниль — стручки орхидеи черного цвета.Ванилин — искусственный белый порошок, обладающий ароматом натуральной ванили.Ванильный сахар — ванилин, смешанный с сахарной пудрой.26. Чайная ложка уксусной эссенции, разведенная на стакан кипяченой воды, есть 2-процентный столовый уксус.27. Чтобы сохранить нормальную сухость соли, следует прибавить к ней 8—10 процентов картофельной муки. 28. При резке лука нужно обмакивать нож в холодную воду. Тогда лук не будет «щипать» глаза.
|