| Кулинария |
| 18.04.2013 10:59 |
Сливочные кремы используют для украшения поверхности пирожных и тортов, а также для заполнения корзиночек и свернутых в трубочку вафель. Для прослойки сливочные кремы применяют только для изделий из бисквитного теста. Прослаивать этими кремами песочные и слоеные пласты не рекомендуется, так как под тяжестью веса верхнего пласта крем «садится». Вкусные факты. |
| Кулинария |
| 18.04.2013 10:56 |
| КОМПОТ. Лучшие компоты получаются из крупных спелых плодов, недозрелые плоды дают компоты низкого качества. Плоды моют, удаляют плодоножки, укладывают в банки (до плечиков), заливают сиропом 40-60% концентрации и пастеризуют.Можно приготовить компот и другим способом. Плоды погружают в горячий сироп (70-80°С) на 5-7 мин, затем раскладывают в подготовленные горячие банки. Сироп доводят до кипения, заливают им содержимое банок, которые немедленно-закатывают и переворачивают вверх дном для дополнительной стерилизации крышек. В сироп для заливки вишни можно добавить сок малины или земляники. Это намного улучшает аромат и вкус компота. |
| Кулинария |
| 18.04.2013 10:52 |
Вареники с грибами в соусе6-8 картофелин, 2 луковицы, 100 г сушеных или замороженных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.Соус: 200 г постного майонеза, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла.Сушеные грибы замочить, затем отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком. Картофель отварить, растолочь, добавить грибы с луком, перемешать, посолить. Замесить тесто, сделать вареники, отварить до полуготовности, разложить в горшочки. Для соуса: муку обжарить на масле, положить томатную пасту и жарить еще 5 минут. Затем добавить постный майонез, довести до кипения, залить вареники, запечь в духовке до готовности. |
| Кулинария |
| 07.04.2013 05:41 |
| КОМПОТ. Отсортированные ягоды тщательно моют, расфасовывают в банки, уплотняя постукиванием по банке, и заливают 50-60% сахарным сиропом при температуре 90°С. Пастеризуют поллитровые банки 13-18 мин, литровые — 20. Укупоривают банки только лакированными крышками, так как при соприкосновении с металлом сироп приобретает фиолетовый цвет, напоминающий цвет чернил. Компот из черной смородины можно приготовить и без сахара. Подготовленные ягоды укладывают в банки, заливают натуральным соком черной смородины пополам с малиновым или из других ягод и консервируют общепринятым способом. » |
| Кулинария |
| 31.03.2013 05:03 |
| КОМПОТ. 1-й способ. Груши (любого сорта, нё перезрелые) очищают от кожицы, если она грубая, разрезают пополам или на долыси, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду.Твердые плоды бланшируют с немедленным охлаждением, затем их укладывают в банки, заливают сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды), добавляя сок кислых ягод (на литровую банку 0,5 стакана ) или 3 г лимонной кислоты, накрывают крышками и при температуре 90°С прогревают: лйтровые банки-15 мин, двухлитровые — 20. 2-й способ. Подготовленные по первому способу груши укладывают в банки и заливают горячим сиропом (20Q-300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 5 мин. Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагревают до кипения, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, заливают банки с грушами .так, чтобы он пролился через край. Немедленно закатывают и переворачивают банки вверх дном. |