Советы по сервировке стола. | Кулинария

Подавать его надо охлажденным; наилучшая температура от +5 до+8°. Для шампанского рекомендуется использовать высокие бокалы емкостью 100—125 см3. Можно пользоваться и бокалами в форме высокой вазочки, высокими бокалами в форме груши емкостью 175— 200 см3 и фужерами (все бокалы должны быть из бесцветного прозрачного стекла).

Если почему-либо нужно хранить дома бутылки с виноградным вином или минеральной водой, держать их следует в прохладном месте при температуре 10—12% крепкие десертные вина при 14—15°. Бутылки должны не стоять, а лежать, чтобы пробка была влажной.Пиво утоляет жажду, повышает аппетит, способствует усвоению пиши. Пиво можно хранить от 1 до 14 суток после розлива. Под действием света, низкой или высокой температуры пиво киснет, поэтому хранить его следует в гемиом и желательно прохладном месте. Пивом можно запивать вторые мясные и рыбные блюда. Особенно хорошо оно к жирным вторым блюдам. Из горячих закусок к пиву можно рекомендовать сосиски с зеленым горошком, капустой или картофелем, а из холодных — сыр, раки и специальные выпекаемые из теста изделия: соленые сушки, сухарики, соленую соломку. Наилучший вкус пиво имеет при температуре не выше 10°.В качестве гарнира к непрожаренной говядине нужно подавать картофель, к отварной говядине, языку, солонине — картофельное пюре или отварные овощи и соус из хрена со сметаной, к баранине — фасоль в томате с луком и чесноком, к шашлыкам из баранины — рассыпчатый рис, свежие помидоры, зеленый лук, лимон. К жирной свинине, колбасе, сарделькам, сосискам и ветчине— картофельное пюре и тушеную капусту. К любому отварному белому мясу: курице, цыпленку, индейке, телятине, кролику, мозгам, мякоти ножек и головок (телячьих и свиных) нужно подавать домашнюю лапшу или картофельное пюре.К жареному гусю — тушеную капусту, гречневую кашу или припущенные с сахаром антоновские яблоки, к утке — тушеную брюкву или репу. К жареному рябчику, куропатке, глухарю и тетерке — брусничное варенье или моченую бруснику с сахаром.К жареной птице, если позволяет сезон, лучше дать зеленый салат со свежими огурцами и помидорами. К отварной и жареной рыбе подавать отварной картофель (к жареной рыбе хорошо — томатный соус). К рыбным котлетам — отварной или жареный картофель, зеленый горошек и припущенную морковь (сверху котлеты поливают маслом и иногда подливают томатный соус). Когда разносят кушанье, уже разложенное на тарелки, надо подавать его гостю с правой стороны, если же кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходить надо с левой стороны. В Чехословакии разные сорта холодной закуски подаются не на отдельных тарелках, а раскладываются в определенном порядке на одно общее блюдо. Многое зависит от художественного украшения закусок. В Чехословакии, например, салат «Мухомор» оформляют так: круто сваренное яйцо срезают с тудояэ конца так, чтобы оно могло стоять, сверху укрепляют «шапочку» из верхушки красного помидора и чем-нибудь белым делают пятнышки. Находясь на тарелке, украшенной зеленью, «Мухомор» как бы выглядывает из травы. Подавая лимон к чаю, прежде чем его разрезать, надо обдать кипятком. От этого он становится более ароматным.

Чаю, кофе и т. д. наливают не очень полный стакан или чашку. Причем женщинам следует подавать в чашках с блюдцами, а мужчинам — в стаканах с подстаканниками.