| Кулинария |
| 18.04.2013 10:56 |
| КОМПОТ. Лучшие компоты получаются из крупных спелых плодов, недозрелые плоды дают компоты низкого качества. Плоды моют, удаляют плодоножки, укладывают в банки (до плечиков), заливают сиропом 40-60% концентрации и пастеризуют.Можно приготовить компот и другим способом. Плоды погружают в горячий сироп (70-80°С) на 5-7 мин, затем раскладывают в подготовленные горячие банки. Сироп доводят до кипения, заливают им содержимое банок, которые немедленно-закатывают и переворачивают вверх дном для дополнительной стерилизации крышек. В сироп для заливки вишни можно добавить сок малины или земляники. Это намного улучшает аромат и вкус компота. ВАРЕНЬЕ. Для варенья годятся сорта вишни с более крупными плодами. Его можно варить с косточками и без косточек. Но при вынимании косточек вишни теряют сок, да и вкус варенья ухудшается, так как косточки придают вишневому варенью специфический миндальный аромат.Подготовленную вишню бланшируют в горячей воде при температуре 90’С и заливают сахарным сиропом (на 1 кг плодов 800 г сахара и два стакана воды), выдерживают в нем2-4 ч. Затем варят при слабом кипении 5-8 мин и снова выдерживают 5-6 ч, добавляя сахар (400-600 г на 1 кг ягод). Сахар добавляют, когда варенье еще горячее, чтобы он полностью растворился. Затем сироп сливают через дуршлаг, плоды раскладывают в банки, заполняя 60% объема. Сироп уваривает. 10-15 мин и горячим заливают плоды, |