Кулинария
31.03.2013 05:03
КОМПОТ. 1-й способ. Груши (любого сорта, нё перезрелые) очищают от кожицы, если она грубая, разрезают пополам или на долыси, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду.Твердые плоды бланшируют с немедленным охлаждением, затем их укладывают в банки, заливают сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды), добавляя сок кислых ягод (на литровую банку 0,5 стакана ) или 3 г лимонной кислоты, накрывают крышками и при температуре 90°С прогревают: лйтровые банки-15 мин, двухлитровые — 20.2-й способ. Подготовленные по первому способу груши укладывают в банки и заливают горячим сиропом (20Q-300 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и выдерживают 5 мин. Затем сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают им груши на 5 мин. В третий раз сироп нагревают до кипения, добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, заливают банки с грушами .так, чтобы он пролился через край. Немедленно закатывают и переворачивают банки вверх дном. ВАРЕНЬЕ. Груши с плотной мякотью и хорошим ароматом, без кожици сердцевины нарезают на дольки, бланшируют в кипящей воде 5 мин с немедленным охлажденим. Опускают в кипящий сироп 1-1,2 кг сахара и1,5 стакана воды на 1 кг плодов) и варят в три-четыре приема с выстаивании по 5-6 ч. Под конец варки добавляют 4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов.ДЖЕМ. Груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру, кладут в таз, заливают одним стаканом сока яблочного, айвого или крыжовника для желирования, ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают 10 мин, добавляют сахар (1 кг на 1 кг груш) и варят на медленном огне до готовности.