Кулинария

Для приготовления пюре можно использовать любые яблоки. Хорошее пюре получается из сортов ранеток и полукультурок с повышенной кислотностью. Яблоки прошпаривают паром. Это лучше всего делать в соковарках. Если нет соковарки, то можно поступить так. Плоды кладут в кастрюлю, ее ставят в кастрюлю большего размера, на дно которой кладут кружок. Воды наливают столько, чтобы она заполнила пространство между дном первой и второй кастрюль. Меньшая кастрюля должна быть открыта. Образующийся при нагревании воды пар распаривает плоды. Затем полученную массу протирают через сито, добавляют сахар по вкусу, раскладывают в банки и выдерживают в кипящей воде литровые — 15, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 Мин.Сибирские яблоки имеют повышенную кислотность и терпкость! поэтому в яблочные пюре можно добавлять тыкву. Ее режут на небольшие кусочки и пропаривают, как яблоки. Тыкву можно очистить от кожуры, можно и не чистить, так как при протирании кожура остается на сите. Пюре смешивают в следующем соотношении: яблочного — 50 частей, тыквенного — 35, сахара — 15. Пюре из яблок с тыквой получается отличного качества. Тыква богата азотистыми веществами и аминокислотами, которые очень ценны для питания.Пюре из яблок можно купажировать также с морковным и облепиховым (морковное готовят так же, как тыквенное) по следующей рецептуре: яблочное пюре — 43 части, морковное — 42, сахар — 23; яблочное торе — 60 частей, облепиховое — 17, сахар — 23.Смеси хорошо перемешивают, нагревают до полного растворения сахара, раскладывают в чистые прошпаренные банки, пастеризуют, немедленно закрывают крышками и ставят банки вверх дном до полного остывания.Купажированные пюре с тыквой и морковью — хорошее ; детское питание.

Вход-Регистрация